Este es el mejor arroz para cada plato dependiendo de qué quieras cocinar

Es, probablemente, el cereal más cultivado en el mundo, y uno de los ingredientes más común en los platos internacionales. Se sirve como acompañamiento, entrante, plato principal o incluso postre, y existen miles de formas de prepararlo. Al ser un cereal, está compuesto, mayormente, de hidratos de carbomo, pero también contiene proteínas de origen vegetal. Es importante, también, saber que existen más de dos mil variedades de arroz, y a menudo, sin saberlo, elegimos uno que no es apropiado para la comida que queremos preparar. Hemos hecho una selección de los más fáciles de encontrar en el mercado y los más apropiados para cada receta.

Tipos de arroz

Según el grano

Según el grado de refinamiento

Un arroz para cada plato

Para la paella, grano medio

Hay muchos trucos y secretos para que nos resulte una buena paella, y el arroz que utilizamos es uno de ellos. Aunque en la cocina “cada maestrillo tiene su librillo”, se puede afirmar que el grano más adecuado para prepararla es uno de grano medio: se mantiene suelto después de la cocción y presenta una buena absorción del caldo.

No es raro que las mejores variedades sean aquellas que provienen de Valencia, como puede ser, entre otros, el arroz Senia, de tipo redondo. Las cualidades que lo hacen apropiado para la paella son su alta capacidad de absorción de líquido y una textura externa cremosa, conservando el grano suelto.

Para el risotto, arroz arborio

El objetivo principal que perseguimos al cocinar un risotto es conseguir un plato meloso, por lo que siempre será mejor usar arroces de grano corto. Dentro de este grupo, una de las variedades más populares para elaborar el risotto es el arroz arborio, que contiene un alto grado de almidón y que se empasta fácilmente.

Es especialmente adecuado por su consistencia. Durante la cocción, en la que es importante removerlo constantemente, aguanta su cremosidad exterior y su firmeza interior. Es interesante también este tipo de arroz porque admite mucho líquido, por lo cual el risotto gana mucho en sabor.

Para ensaladas, arroces aromáticos y de grano largo

Cuando preparamos recetas con el arroz frío o a temperatura ambiente, como pueden ser ensaladas o ciertas guarniciones, nos interesa que el arroz tenga consistencia y sabor por sí mismo. Por eso, los mejores son los granos de tipo largo y los aromáticos.

Se trata de arroces de origen índico como el basmati o el jazmín. Ambos tienen en común su textura esponjosa y un sabor peculiar, con matices a fruto seco. Si se remojan bien antes de la cocción, el grano siempre quedará suelto. Otra buena opción es, también, el arroz integral, pues tampoco se pega y su consistencia -más dura que cualquier otro arroz- le da consistencia al plato. Además, a nivel nutricional, es más interesante el arroz refinado, despojado de las propiedades de la cáscara.

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