El menú más fácil de desescalada para un reencuentro: empanadillas al horno y helado de aguacate

Es un fin de semana de buenas noticias, ya toda España está en fase 1 y algunos en fase 2, eso significa que ya podemos reunirnos todos y volver a ver a familia y amigos. Es momento de volver a sacar los platos, las copas y meterse en la cocina para sorprender a todos con tus recetas. Hoy tengo doble propuesta para ti.

Unas empanadillas súper ricas y fáciles para que disfrutes de la comida o la cena con tus invitados y no tengas que estar mucho rato en la cocina. ¡ Y con esa misma masa haremos conos rellenos de helado de aguacate! ¡Manos a la obra!!

Cómo hacer empanadillas caseras al horno

Ingredientes:

• Un paquete de 16 obleas para empanadillas
• Tomate frito estilo casero
• Aceitunas verdes sin hueso
• 2 huevos enteros
• 1 yema de huevo batida
• Sal
• Una lata grande de atún o dos medianas

Preparación:

• Cocemos los huevos 15 minutos y los pelamos.
• En un bol mezclamos, el atún bien desmigado, el huevo duro y un puñadito de aceitunas cortado en trocitos pequeños, una pizquita de sal y 3 ó cuatro cucharadas soperas de tomate
• La mezcla es un poco al gusto. Tiene que quedar jugosa pero sin pasarnos de tomate.
• Rellenamos las obleas y las cerramos sellándolas con un tenedor (a los niños les encantará ayudarte a hacerlo)
• Las pintamos por los dos lados con la yema de huevo batido y horneamos a 180 grados 15 ó 20 minutos.

¡Quedarán brillantes, crujientes y riquísimas!

Cómo hacer cucuruchos con obleas

Si te han sobrado obleas, es momento de ponerse con los miniconos de helado. Si no tienes molde, atención...

*¡Truquiconsejo!

Con un papel vegetal haz cucuruchos y fórralos con papel de aluminio para que queden bien cerrados. Enrolla las obleas en tu molde casero y hornea a 180 grados 15/ 20 minutos.

Ya tenemos los cucuruchos… Ahora nos falta el helado.

Receta de helado de aguacate

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 1 chorrito de zumo de lima (para que no se oxide el aguacate)
• Una pizca de sal al gusto
• 1 yogur griego sin azúcar para que sea más light (o 120 ml de nata líquida para cocinar)
• Medio vaso de leche
• Para decorar: queso feta

Preparación:

• En una batidora o robot mézclalo todo y mételo en un tupper en el congelador. Tiene que quedar una textura cremosa.
• Rellena los miniconos con el helado de aguacate y decóralos por encima con queso feta desmigado por encima.

Recetas de aprovechamiento

• Si te sobra relleno de las empanadillas, aprovéchalo para hacer unos deliciosos sandwiches fríos.
• El helado de aguacate lo puedes aprovechar para ponerlo en una ensalada o acompañando a unas fajitas...

Prueba a hacer estas recetas, porque todos van a alucinar. Espero que disfrutes mucho de las reuniones en familia y con amigos.

Besos de Ruth Medina.

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