Menjar la pell del pollastre és tan dolent com diuen?

Hi ha un debat gairebé universal a taula: menjar o no menjar la pell del pollastre. Mentre alguns la consideren la millor part del plat, d’altres la retiren sistemàticament convençuts que és poc saludable. Però aquesta mala reputació està realment justificada?

El pollastre és una carn blanca rica en proteïnes, vitamines i minerals, però la seva pell continua generant recels. Analitzem què diu la ciència. 

Greix i bacteris: mites molt estesos

La pell del pollastre se sol desaconsellar per dos grans motius:

• El seu alt contingut en greix (uns 40 g per cada 100 g)
• El risc de bacteris o antibiòtics, ja que és la part més exposada

Ara bé, la ciència ha desmentit bona part d’aquestes pors.

La pell del pollastre: ni tòxica ni perjudicial

Anem a pams. Sí, la pell té més greix que la carn interior. Però això no la converteix en un aliment dolent.

Segons estudis nutricionals, la major part d’aquest greix és insaturat (monoinsaturat i poliinsaturat), és a dir, del tipus que pot beneficiar la salut cardiovascular i fins i tot s’ha associat amb la prevenció d’algunes malalties.

Pel que fa als antibiòtics i hormones, la situació també és clara: a la Unió Europea, el seu ús està estrictament regulat i controlat. De fet, les hormones de creixement estan prohibides des de fa dècades.

I si preocupa la presència de bacteris, els experts ho tenen clar: és molt més efectiu cuinar bé el pollastre que treure-li la pell

El truc per saber si un pit de pollastre és de qualitat

Més enllà de la pell, hi ha un altre detall que pot dir molt sobre el pollastre que compres.

Aquestes línies indiquen que l’animal ha patit una alteració muscular associada a la cria intensiva.

Què implica això?

1. Més greix
2. Menys proteïna
3. Preu més baix

Tot i que no és perillós per a la salut, sí que és un indicador de menor qualitat. 

Optar per pollastre camper i combinar-lo amb proteïnes vegetals és una opció cada cop més recomanada.