La receta con la que Miguel Torres conquistó a Paula Echevarría: "A ella le encantan el toque picante y el tomate"

Miguel Torres ha reinterpretado un clásico italiano gracias a su receta de penne all’arrabbiata. El exfutbolista Miguel Torres, finalista de MasterChef Celebrity, ha puesto el foco en uno de los platos más reconocibles de la cocina italiana: los penne all’arrabbiata, una receta sencilla, picante y aromática que ha compartido en una publicación de 'Elle España'. 

La propuesta recupera la esencia de la tradición del país vecino con una preparación fácil de seguir y pensada para triunfar. La receta destaca por su equilibrio entre intensidad y sencillez. "Al principio, cuando nos conocimos (Paula Echevarría) -como a ella le gusta mucho la cocina italiana-, yo le hice unos 'penne all'arrabbiata' porque a ella le encantan el toque picante y el tomate", apunta. Según la información publicada, la salsa se construye con tomate San Marzano, ajo, guindilla, albahaca y aceite de oliva virgen extra, una combinación que da como resultado un plato vibrante, de sabor limpio y con el punto justo de picante.

El nombre arrabbiato significa literalmente 'enfadado' o 'enojado', en referencia al picante de la receta, que estimula el paladar para disfrutar del resto de ingredientes. Se trata de una preparación muy popular dentro de la cocina italiana, especialmente asociada a la tradición romana, donde la combinación de tomate y guindilla se ha convertido en un básico de trattoria. 

Ingredientes y método

La receta publicada propone 400 gramos de penne (macarrones), 4 litros de agua y 20 gramos de sal para la cocción de la pasta. Para la salsa, se emplean 10 tomates San Marzano, 4 dientes de ajo cortados, 2 cayenas picadas, 12 hojas de albahaca y aceite de oliva virgen extra. La preparación comienza hirviendo los tomates, pelándolos y triturándolos sin dejar una textura completamente fina, para conservar cierta rusticidad. 

Después, la pasta se cuece entre 10 y 11 minutos en agua salada, mientras en otra sartén se rehoga el ajo en aceite de oliva junto con una de las cayenas. Antes de que el ajo se dore en exceso, se incorpora el tomate triturado y se deja cocer a fuego medio durante unos minutos, añadiendo un poco del agua de cocción para ligar la salsa. Finalmente, los macarrones se mezclan con la salsa, se suma la otra cayena y el plato se termina con albahaca fresca al servir. 

El uso del agua de cocción también es uno de los trucos habituales en este tipo de platos de pasta. Al incorporarla poco a poco, la salsa adquiere una textura más sedosa y se integra mejor con los macarrones, lo que ayuda a que cada bocado quede bien cubierto de la salsa roja.

Un plato con carácter

La gran virtud de los penne all’arrabbiata es que funcionan en cualquier situación, para numerosas ocasiones y todos los públicos. Son rápidos, económicos y resultan ideales para una comida de diario, pero también tienen suficiente carácter como para servir en una mesa informal con invitados. Su combinación de tomate, ajo, picante y albahaca los convierte en un plato directo, reconfortante y fácil de recordar. La propuesta difundida por Miguel Torres y Paula Echevarría encaja en la lógica de que el amor se puede expresar de diferentes maneras, siendo una de ellas el paladar. En tiempos en los que abunda lo recargado y complejo, esta versión recuerda que a veces lo más sencillo es también lo más efectivo.