Miguel Torres presenta la receta familiar de pollo al ajillo que "cae mínimo una vez al mes": guía paso a paso

Pese a que Paula Echevarría es "una niña problemática para comer", en sus propias palabras, hay platos a los que no puede decir que no. Con recetas como las que nos presenta Miguel Torres es imposible resistirse. Desde los penne all’arrabbiata que captaban toda su atención hasta la nueva receta que te traemos hoy, de la que seguro que ella también es fan.

Un "pollo al ajillo de los de toda la vida", receta sencilla, tradicional, que seguro ha ido pasando entre los miembros de su familia. Este plato promete dejarte la casa oliendo a pollo "desde el minuto 1" y "una receta sencilla, tradicional, de las que nunca fallan y siempre apetece repetir". Es una receta doble de la que se pueden sacar posteriores platos, ya que, tal y como explica Miguel, los huesos del pollo quedan para después. Sin adelantar acontecimientos vamos con el paso a paso de este pollo al ajillo que no defrauda en casa de Torres.

el pollo perfecto

En un vídeo entre los fogones de su cocina, con delantal marrón y mucha destreza nos mostraba la forma más sencilla y deliciosa de preparar este plato. "Hoy os traigo un pollo al ajillo a mi manera de los de siempre, de los que no pasan de moda y que en mi casa caen mínimo una vez al mes", arrancaba explicando. Iniciamos cortando el pollo en dados o cubos de grosor medio y, en el caso de que compres un pollo entero como Miguel... "Yo compro un pollo entero y en mi caso le voy a quitar la piel para hacerlo un poquito más ligero y los huesos guardarlos. Otro día podéis hacer un caldo espectacular. Yo es que hoy voy con un poquito de prisa. Vamos a la receta".

Pasamos a marcar el pollo en la sartén, previamente salado y esparciendo perejil al gusto, tostándolo por fuera pero dejando el corazón de cada trocito sin terminar de hacer porque luego lo pasarás por la salsa y terminará la cocción. Tras esto bajamos el fuego y metemos el ajo en el aceite "suave, sin prisa, para que se haga poco a poco, sin quemarse". El toque clave para Torres es añadir un poquito de laurel para obtener "ese toque tan característico".

¿y la salsa?

A ese aceite en el que hemos bañado los ajos y el laurel le vamos a añadir una cucharada de harina, momento en el que Miguel Torres nos lanza un aviso: "Importante cocinarla bien para quitar ese punto a crudo y que luego la salsa quede fina. Y ahora viene la magia: un chorrito de vino amontillado para desglasar todo lo que se ha quedado pegado en el fondo. Ahí está el sabor". El toque final llega al incorporar caldo de pollo, subir el fuego a nivel medio-alto y reducir poco a poco para que la salsa se ligue y el pollo termine de hacerse, añadiendo un toque de limón una vez finalizada la receta. Ahora sí, como buen plato casero, no puede faltar un complemento esencial: "Un clásico sencillo de los que me recuerdan a casa, familia. Y os digo una cosa, no os olvidéis de comprar una buena hogaza de pan".