Dabiz Muñoz defiende que 40 horas semanales de trabajo no son suficientes: "Para llegar a determinados sueños tienes que hacer ciertos sacrificios"

Dabiz Muñoz está esperando a su segundo hijo y en medio de este tiempo ha querido salir a explicar por qué pasa tanto tiempo trabajando e intentando alcanzar la perfección. El chef madrileño ya se ha postulado varias veces sobre por qué invierte horas y horas entre los fogones. Ahora reivindica que la jornada laboral no es suficientemente intensiva.

En el pódcast 'Gastronomía 360ª' publicado por el Basque Culinary Center Dabiz hablaba de cómo es haber fundado un restaurante de tres estrellas Michelin, DiverXO, un proyecto que ha llegado tras mucho esfuerzo y sacrificio.

Su vida dedicada a diverxo

En este proyecto, que está disponible en Spotify, Dabiz se sinceraba sobre el tiempo que se dedica en la hostelería. Antes de abrir DiverXO en 2007 trabajó en otros como Viridiana, Catamarán o Chantarella. Su experiencia también llegó al otro lado del charco, aterrizando en Londres para experimentar con la cocina asiática. Viajes, cambios de vida y ritmos frenéticos, pero esto no es suficiente.

"El error que ha vivido la profesión durante muchos años es que el echar tantas horas ha sido algo impuesto y no ha sido una elección personal. Para mí radica ahí todo: una vez que tú entras en una empresa y la dinámica es que tienes que trabajar cincuenta, sesenta o setenta horas a la semana porque es lo que hay, creo que eso es lo insostenible y lo inaceptable". Porque aunque ha dedicado vida y media a la cocina no disfrutó con el proceso. 

Explica que "quizás en algún momento de su vida laboral antes de abrir DiverXO se ha podido ver forzado a hacer más horas de las que le hubiera gustado, pero no tiene la sensación de que haya sido así". Porque necesita más tiempo en la cocina, más horas dedicadas a su trabajo y, por consecuencia, más tiempo alejado de su familia.

"hoy me sigue compensando"

"Yo repetiría lo mismo porque era mi opción personal de hacerlo así, es decir, yo quería aprender mucho, no quería perder el tiempo, si tenía posibilidades de estar más horas, quería estarlas. Esto va mucho en la forma de ver la vida de cada uno y no tiene nada que ver con ser mejor o peor. Conozco muy buenos profesionales en lo que hacen que trabajan 38 o 40 horas semanales y es maravilloso. Es una elección de vida".

En el pasado eso "le llenaba y hacía feliz" y las cosas no han cambiado por lo que quiere seguir haciéndolo. "A mí era lo que me hacía feliz y lo que me llenaba. A día de hoy me sigue compensando y si algún día no me compensa, como es una decisión personal, podré dejar de hacerlo".

Para Muñoz el tiempo invertido en el trabajo es vital si se quiere alcanzar la mejor versión de cada uno, dejando en evidencia que la práctica sí que es necesaria en todas las disciplinas y que no hemos nacido sabiendo sobre todo en la vida. Volviendo a esas jornadas laborales de 40 horas que no son suficientes para él explica: "No creo que para ser un buen profesional tienes que hacer esto, pero sí que es verdad que para llegar a determinados sueños tienes que hacer ciertos sacrificios. No te puedo decir que si quieres ser uno de los mejores del mundo en lo que sea le puedes dedicar solo cuarenta horas a la semana, eso no ocurre. Otra cosa es que digas ‘quiero ser muy bueno en lo que hago, pero quiero vivir y dedicarle tiempo a mi familia y hacer otras cosas’. Perfectamente".

Entre todo este tiempo dedicado plenamente a la cocina Muñoz ha creado una nueva receta de paella que no ha tardado en compartir en sus redes sociales y con la que promete que "fliparemos fuerte", muestra de que sus horas de trabajo tienen recompensas.