Cocinando con Ruth

Conejo a la catalana

Esta es una de la recetas típicas de mi tierra. ¡Y está riquísima!

Ruth Medina

Madrid - Publicado el 12 ene 2019, 17:40 - Actualizado 14 ene 2019, 18:05

1 min lectura

El conejo es una de las carnes magras más saludables y bajas en grasas, y además es de las más económicas.

Maceramos durante unos 10 minutos el conejo en el zumo de naranja.
En una cazuela, (si puede ser de barro, mejor) ponemos un poco de aceite y doramos el conejo ya macerado y previamente salpimentado, a fuego más bien fuerte.
Cuando esté dorado le añadimos el coñac hasta que se evapore todo el alcohol.
Incorporamos los dos tipos de cebolla, las hierbas, el tomate frito y la copita de vino tinto y lo llevamos a ebullición con la cazuela tapada.
En un mortero hacemos un machado con el ajo, las almendras crudas y los piñones y lo añadimos a la cazuela junto con las setas, que previamente habremos escurrido.
Lo cubrimos todo con el caldo de carne y rectificamos de sal.
Cocinamos unos 40 minutos a fuego medio suave hasta que el conejo quede tierno por dentro y siempre vigilando que no nos quedemos sin salsa.

*Este guiso, como muchos otros, está muy bueno reposado. Puedes cocinarlo de un día para otro. Ya me contarás...