La coca de escalivada casera más rica y fácil de hacer con solo 5 ingredientes

Estamos en otoño. Una nueva estación con alimentos muy ricos y saludables. Es temporada de manzanas, llegan las primeras castañas, las moras, calabazas y granadas… Y recolectamos verduras tan ricas como las endivias o la escarola. Tampoco podemos olvidarnos de las setas, uno de los productos estrella del otoño. Durante estos primeros días de octubre se celebra además, la semana vegetariana o Vegetarian Week.

Se calcula que aproximadamente el 22% de la población mundial es vegetariana

Es el momento perfecto para probar a hacer nuevas recetas. Hay una que a mí me encanta y que es típica de mi tierra: la coca de escalivada, que está muy rica. Si tienes hijos, también les gustará porque la masa de la coca es muy parecida a la focaccia, encima es casera y muy saludable, hecha con verduras y vegetales...

Para la coca de escalivada solo necesitarás estos ingredientes: Harina, aceite de oliva, pimiento rojo, cebolla y berenjena.

En un bol mezclamos: 

• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de levadura prensada de panadería 
• 300 g de harina de fuerza

Mientras dejamos reposar la masa, asamos la cebolla, el pimiento rojo y la berenjena en el horno o la airfryer hasta que estén las verduras blanditas. Las pelamos, hacemos tiras y reservamos.

Estiramos la masa sobre la encimera con un rodillo hasta que esté muy finita y la colocamos encima de un papel vegetal o directamente en la bandeja de horno engrasada. Encima, vamos colocando las tiras de pimiento, cebolla y berenjena. Horneamos a 200 grados 20 minutos.

Este tipo de cocas admiten muchas variantes. Puedes echarle setas, espárragos trigueros, calabacín, tomates cherry o espinacas.

Si te sobra masa: ponle unos cuantos piñones encima, azúcar y un chorrito de anís dulce y hornea y tendrás un 2x1: dos cocas caseras una salada y otra dulce!! Prueba a hacerlas y ya me contarás.