El millor croissant del país el trobaràs a Barcelona

Els millors croissants de mantega d'Espanya es fan a Barcelona, sobretot a la pastisseria Canal. Així ho determina el concurs dels millors croissants de mantega artesanals d'Espanya 2022, que organitza anualment l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. És la tercera vegada que Toni Vera, responsable de la idea de la pastisseria de Sarrià, guanya el premi. El pastisser, que va guanyar els campionats 2016 i 2019, va tornar a coronar els seus croissants artesans aquest any els millors de l'Estat.

De les 54 propostes presentades al concurs d'arreu de l'estat, l'obra de Vera va ser la preferida del jurat. Cada pastisser havia de fer 12 croissants de mantega, que van ser avaluats per experts per determinar quin era el millor. Ha de complir els requisits establerts a les bases del concurs. El croissant s'ha d'elaborar íntegrament amb mantega com a únic greix adequat per a la preparació, les banyes han de ser rectes o en forma de mitja lluna, i han d'estar formades almenys per tres cercles. A més, l'exterior ha de ser merenga i l'interior de bresca. Les peces han d'estar cuites i llestes per degustar, amb un pes d'entre 45 i 65 grams després de la cocció. El concurs no s'admetran obres decoratives ni farcits.

El croissant és fill de la tradició: Canal, amb dos locals a Barcelona, té més de mig segle d'història. Una pastisseria històrica que combina classicisme i innovació, sempre a la recerca del millor croissant.

De fet, l'octubre és el mes d'aquest brioix a Canal, ja que és l'època en què la pastisseria presenta les novetats de la col·lecció. A banda del premiat croissant de mantega, al seu obrador es produeixen peus farcits de crema o melmelades, com el croissant de tatin de poma, el de xocolata blanca, el de festucs, el de praliné i el de lemon peu, així com la nova i més recent incorporació, el de taronja.