El croissant no es francés, te desvelamos su origen y la receta original

¿DE DÓNDE ES ORIGINARIO EL CROISSANT?

Se dice que es de origen vienés, y que más tarde, la reina María Antonieta de Austria, una gran apasionada del café y el chocolate, lo introdujo en París. No era como el croissant que conocemos hoy día,  sino un bollo de pan dulce llamado "Kipferl"

Los panaderos franceses empezaron a trabajar en la receta original en 1905 y la perfeccionaron. Fueron agregándole nuevos ingredientes hasta que en 1920 crearon en Francia la primera receta de croissant con hojaldre y mantequilla. Sigue siendo parecido en forma a la media luna austríaca, pero con una composición y sabor muy distinta.

¿Croissant o cruasán? esto es lo que dice la RAE

La palabra "croissant" en francés significa "creciente", debido a la forma de media luna en cuarto creciente. En España, el diccionario de la RAE (Real Academia Española)  lo recoge como "cruasán". Su plural es "cruasanes" y no "cruasans"

VARIEDADES dulces y saladas

Cuando pensamos en una pieza de repostería solemos pensar en cosas dulces. El croissant, no deja de ser un bollo de pan con un toque dulce, pero su sabor es bastante neutro, de manera que admite muchas variantes, dulces y saladas.... De hecho el Día Internacional del Croissant que se celebra cada 30 de enero se marcó en el calendario para dar a conocer la variedad de todos los tipos y versiones de croissant que existen.

Los más delicados de sabor son los de mantequilla, con una textura hojaldrada muy crujiente y aireada por dentro. Vamos a hacerlos caseros, así que ponte el delantal que nos metemos en harina

Croissants de mantequilla caseros

Ingredientes

• 500 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 190 ml de agua fría
• 2 cucharadas grandes de azúcar
• 20 gramos de levadura fresca de panadería
• 2 cucharaditas pequeñas de sal

Preparación

Mezcla todos los ingredientes secos, haz un agujero en medio y añade la levadura, disuelta en un poco de agua. Mezcla de nuevo y deja reposar durante 1 hora en el frigorífico

Pon harina sobre la encimera, estira la masa ya reposada con el rodillo, ponle una porción de mantequilla y dóblala en forma de rectángulo. Repite este proceso 3 veces más.

Corta la masa en triángulos y enrolla cada triángulo desde la parte más ancha. 

Píntalos con yema de huevo batida y hornea durante 15 minutos a 200 grados