El síndrome que padece Dabiz Muñoz y cómo le afecta a la memoria y en su día a día: "Tengo, sobre todo, la textura y el sabor

Hace unos días, visitaba 'El Hormiguero' uno de esos cocineros referente que se han convertido, además de en referente tras los fogones, em personaje mediático. Dabiz Muñoz lo ha encajado con deportividad, aunque es cierto que hay ciertos aspectos que no termina de asumir. Por ejemplo, y tal y como explicaba ella misma, el 'hate' continuo que sufre Cristina Pedroche, su mujer, cada vez que comparte algo en las redes sociales.

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Durante esta charla, en la que explicaba anécdotas de su carrera y nos daba una visión más amplia de lo que es su trabajo, confesaba también un síndrome que padece y que, aunque para el común de los mortales podría ser un problema, en su caso, le ayuda a la hora de elaborar sus platos. Pero empecemos por ponerle nombre al diagnóstico de este trastorno psicológico: hipertimesia. Y antes de explicar qué es, de manera científica, te contamos qué es lo que puso sobre el papel Dabiz.

"Tengo hipertimesia salvaje. Me acuerdo de todo lo que he comido", se sinceraba Muñoz ante la atónita mirada de Pablo Motos. Sí, es un problema de memoria, pero no por defecto, sino por exceso. Es capaz de retener cada detalle de lo que tiene sobre la mesa cada vez que se sienta a comer. "Tengo una memoria brutal para saber lo que he comido, cuándo lo he comido, a qué sabe, dónde ha sido ¡y cómo ha sido! Tengo sobre todo la textura y el sabor", ahondaba, para que nos hiciéramos una idea de eso a lo que se enfrenta día a día.

Aunque, claro, teniendo en cuenta a lo que se dedica, en su caso puede ser hasta un beneficio más que un inconveniente. Él lo contaba con toda la naturalidad del mundo después de haber hablado de esos sabores que marcarán esta Navidad su menú o de aquella vez que probó un pollo cocinado dentro de vejiga de vaca en París que le dejó marcado. Porque Dabiz ha vivido y experimentado mucho. Y no se cortaba a la hora de expresarse en lo que podría considerarse más como una charla entre amigos que una entrevista al uso. Son varias las veces que hemos visto, por redes sociales, al valenciano sentado a la mesa de alguno de los restaurantes del 'chef'.

¿Qué supone?

Para arrojar un poco de luz al asunto, recurrimos a las palabras del doctor José Miguel Santonja, neurólogo de La Salud y coordinador del grupo de Neurología Cognitiva de la Sociedad Valenciana de Neurología, en el 'Diario de Fuenlabrada': "Algunas personas viven está condición como una obsesión porque les vienen los recuerdos constantemente y no se los pueden quitar de la cabeza". Pone el ejemplo de que pueden ser capaces de llegar a recordar "de forma inmediata todos los detalles de lo ocurrido en esa fecha. Eso provoca que vivan constantemente pensando en el pasado". Hasta un día que, para cualquiera, hubiera podido pasar sin pena ni gloria.

¿Qué es lo que lo provoca? Ahí, hay menos certezas que ofrecer: "No se conoce bien cuál puede ser su origen pero se ha comprobado que tienen algunas estructuras del cerebro de mayor tamaño como algunas regiones del lóbulo temporal y la amígdala". Sí que habla de estudios en los que se han observado "una mayor conectividad funcional entre algunas estructuras cerebrales relacionadas con la memoria y las emociones".