La controvertida opinión de Dabiz Muñoz sobre la tortilla de patatas con cebolla: "La gente me dice que soy bobo"

Si hay un debate alrededor de un plato dentro de la gastronomía española, ese es el de la tortilla de patata y los dos bandos alrededor de los que se divide la gente: ¿con o sin cebolla? Quizás, lo más interesante sea saber qué opinan los cocineros sobre ello. Aquellos que están acostumbrados a mezclar y a dar rienda suelta a su creatividad a través de los ingredientes y los fogones. Entre ellos encontramos a un Dabiz Muñoz que, quizás por la contundencia con la que siempre se pronuncia, suele generar polémica y revuelo alrededor de sus declaraciones.

No es la primera vez que habla sobre este asunto concreto, pero lo cierto es que ha vuelto a dar una de esas opiniones que lo colocan en el disparadero de la opinión pública. Ha sido durante un evento de Madrid Fusión donde ha vuelto a sentenciar con contundencia que "la tortilla española no lleva cebolla". Una aseveración tras la que añadía: "Luego está la tortilla española con cebolla, pero eso ya es otra cosa".

Dabiz, lo argumenta

¿Cómo lo argumenta? En torno a la estructura de los sabores y la configuración de los mismos. Al añadir la cebolla, se le aporta un dulzor al plato con el que lo que se consigue es tapar el sabor del huevo, que, desde su punto de vista, debe ser el gran protagonista del mismo. "Sin cebolla, sin duda", subraya el marido de Cristina Pedroche antes de dar un 'speach' al respecto, para que se pueda entender mejor todo el punto de vista de uno de los cocineros de más renombre dentro de nuestro país.

"Siempre que me dicen que sin cebolla la gente me dice que soy bobo, que no dudo que lo sea", comienza Dabiz, quien no se corta en sus explicaciones: "El problema de la cebolla pochada dentro de la tortilla es que aporta un excesivo dulzor innecesario a la tortilla de patatas. A mí comerme cualquier preparación de huevo que tenga un toque dulce, ya se llame huevo frito, tortilla o revuelto, me cuesta una barbaridad", añade antes de resaltar que "organolépticamente no casa el dulzor con el huevo". Conceptos todos muy técnicos que, puede, no estén a la mano del común de los mortales.

"Un buen huevo, una buena patata y un aceite de oliva, creo que es combo perfecto y no le hace falta más que un poquito de sal para hacer la tortilla perfecta", nos recuerda de qué es de lo que debemos disponer para elaborar lo que está considerado como un auténtico manjar.

LOs comentarios con los que se encienden las redes

Y, como apuntábamos, cada vez que alza la voz, se lía. Si nos vamos a X -la red social anteriormente conocida como Twitter- y buscamos por "Dabiz Muñoz y tortilla de patata", lo que nos vamos a encontrar son mensajes en los que, en su inmensa mayoría, no se cortan a la hora de atizar a Muñoz por su parecer. Por muy argumentado que lo exprese.

"¿Y cuál es el problema? Eso depende del gusto de cada quien. El que quiera ponerle cebolla que le ponga, y al que le guste con pimientos o con chorizo, también"; "El problema de tu opinión es que no nos importa…."; "Sopa de tortilla, muy parecida a la que hace Dabiz Muñoz"; "Chorradas, en casa, toda la vida se hizo la tortilla con un poco de cebolla y está insuperable. Ahora estos cocinillas nos quieren redescubrir la pólvora"... Son algunos de esos mensajes en los que se muestra, de manera inequívoca, que no están, para nada, alineados con su opinión.