La rica receta de pescadores que hace las delicias de cualquier comensal
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Viene un fin de semana largo con el festivo de por medio y la pregunta de qué hacer hoy de comer marcará muchos de los hogares de nuestro país. Por ello, nuestra compañera Ruth Medina, además de ponernos la mejor variedad musical de lunes a viernes en la radio, también nos abre los fines de semana su recetario personal. Ruth, para este sábado, nos presenta Xató de Vilanova.
Así nos lo explica Ruth Medina: ''Esta receta es típica de los pescadores. Se solía preparar en los barcos porque lleva ingredientes de fácil conservación en salazón y perfectas para guardar a bordo: el bacalao, las anchoas, las aceitunas...
Recuerdo que siempre la comíamos en un restaurante de cocina marinera en Vilanova i la Geltrú (Barcelona) donde íbamos toda la familia hace muchos años y la tenían entre sus platos típicos. Es una de mis ensaladas favoritas, espero que te guste''.
Ingredientes
- Escarola
- 1 puñado de aceitunas negras de Aragón (esta ensalada siempre lleva este tipo de aceitunas, puedes poner otras pero no queda igual y no sería la receta original...)
- Atún claro en aceite de oliva
- Unas tiras de bacalao desmigado desalado (Lo venden en salazón. Ponlo la noche antes en la nevera y cámbiale el agua unas tres veces. A la mañana siguiente estará perfecto)
- 5/6 anchoas en aceite de oliva (intenta que sean de buena calidad, algunas tienen mucha sal)
Salsa Romescu
Para las salsas hay que intentar que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para evitar que se corten.
Ingredientes:
- 2 ó 3 ñoras (las venden en cajitas, donde las especias. Ponlas en remojo 1 hora antes y se quedarán blanditas. También puedes usar pasta de ñora. La venden en tarritos, aunque a mí me gusta hacerla de manera tradicional)
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates pequeños maduros
- 1 puñado de almendras crudas
- Medio puñado de avellanas
- 1 cayena
- Sal
- Aceite de oliva 0,4 suave o de girasol
- 1 chorrito de vinagre de manzana (opcional)
Preparación
- Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar en el horno o en una sartén vieja hasta que estén blanditos. (Lo hacemos así para que el tomate pierda acidez y el ajo quede más suave y no repita).
- En el vaso de la batidora mezclaremos el tomate y el ajo asados (el ajo, ya sin la piel) con las almendras, las avellanas, las ñoras hidratadas y escurridas, la cayena y 2 ó 3 dedos de aceite de oliva
- Truco: Guárdate un poco del agua donde hemos hidratado las ñoras, para usar en caso de que la salsa te haya quedado demasiado espesa. Así no tienes que echar tanto aceite.
- Batimos hasta obtener una salsa más bien tirando a espesa, para que se impregne bien en la escarola.
Emplatado:
- Ponemos la escarola con el bacalao en tiras, las anchoas y el atún y la regamos con la salsa. Ponemos por encima un puñadito de aceitunas negras.
- *Haz bastante salsa, porque está tan buena que querrás mojar pan…
- ¡A DISFRUTAR!
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