La salsa de moda del Baix Penedès: 40 anys del xató més icònic

El Vendrell, el municipi del Baix Penedès reivindica el seu paper com a bressol del xató amb una edició especial de la Xatonada Popular que arriba a les quatre dècades. La festa gastronòmica va repartir 3.000 degustacions i confirma que el relleu generacional del plat està més viu que mai. 

Quatre dècades defensant el xató

La Xatonada Popular es va començar a celebrar el 1986 amb l’objectiu de posar en valor aquest plat emblemàtic de les comarques penedesenques. Des de la primera edició, el concurs de mestres xatonaires ha estat un dels grans reclams, incorporant-hi un any més tard l’exhibició infantil.

Amb el pas dels anys, la cita s’ha consolidat com un esdeveniment clau del calendari gastronòmic local, combinant competitivitat sana entre adults amb una clara vocació pedagògica entre els més petits. 

La canalla agafa el morter

Enguany, una setantena d’infants han participat en l’exhibició de xatonaires infantils, mentre que una quarantena d’adults han competit per elaborar el millor xató. Els participants han seguit fil per randa la recepta tradicional del xató del Vendrell, que es caracteritza per l’ús d’ingredients escalivats i per covar l’escarola amb la salsa.

Del morter a Instagram: la salsa del Vendrell és la protagonista

Els veterans han exercit de guies, ajudant especialment en els passos més delicats, com ara treballar la picada al morter. L’objectiu és garantir que la tècnica i el sabor de sempre continuïn passant de generació en generació. 

Tallers a les escoles i vocacions que creixen

La transmissió del llegat culinari és una aposta sostinguda al llarg del temps. L’Associació Gastronòmica del Xató de Catalunya impulsa tallers i cursos als centres de primària del municipi perquè l’alumnat aprengui a preparar el plat des de ben petit.

Aquesta feina de formació ha fet possible que alguns antics alumnes facin el salt al concurs d’adults, tancant així el cercle d’un projecte que combina tradició, educació i identitat local. 

Fira gastronòmica i ruta als restaurants

La jornada s’ha completat amb una fira de productes alimentaris a la Rambla Vella, on els visitants han pogut tastar i adquirir ingredients de proximitat per reproduir el xató a casa.

A més, el sector de la restauració s’ha sumat a la celebració amb menús especials dins la Ruta del Xató, convertint el municipi en un gran aparador de la seva cuina tradicional durant tot el cap de setmana.

Com es fa un bon xató del Vendrell?

El xató del Vendrell comença amb una base d’escarola ben neta i lleugerament covada amb la salsa, clau perquè el gust impregni cada fulla. La salsa es prepara al morter amb ametlles i avellanes torrades, all, pa fregit o sec, nyores escaldades, oli d’oliva i vinagre, fins a obtenir una textura espessa i lligada. Un dels trets diferencials de la recepta vendrellenca és la incorporació d’ingredients escalivats, que aporten profunditat i un punt fumat al conjunt. El plat es completa amb bacallà dessalat i esqueixat, tonyina i anxoves, i s’acaba barrejant tot amb cura perquè cada mos combini l’amargor fresca de l’escarola amb la potència de la salsa.