L’art de fer castanyes a casa: trucs i receptes per gaudir de la tardor

Quan arriba la tardor, els carrers s’omplen d’olors que ens transporten directament a la infantesa: la dolça aroma de les castanyes torrades. Encara que sovint les associem a les parades dels mercats i a la Castanyada, la veritat és que és molt senzill preparar-les a casa. Només cal conèixer alguns trucs perquè quedin tendres i saboroses, tal com recordem de tota la vida.

El primer pas és comprar castanyes fresques i de qualitat. Les millors són aquelles que tenen la closca brillant i sense taques, una textura ferma i que no presenten cap fissura. Un bon truc és submergir-les en aigua: les que suren no són aptes per torrar, ja que probablement estan seques o buides.

Un gest imprescindible: fer el tall

Abans de coure-les, és essencial fer-hi un tall a la closca en forma de creu o línia. Aquest pas evita que esclatin amb la calor i, alhora, facilita després pelar-les. Es recomana utilitzar un ganivet petit i afilat, i fer el tall amb cura per no arribar a la polpa.

• Castanyes al forn

Una de les opcions més populars és preparar-les al forn. Només cal escalfar-lo a uns 200 graus i col·locar-hi les castanyes sobre una safata. El temps de cocció oscil·la entre 20 i 25 minuts, depenent de la mida. A mitja cocció, és recomanable remenar-les una mica perquè quedin uniformes. Quan la closca comenci a obrir-se i la polpa estigui tova, ja estan a punt.

• Castanyes a la paella o al foc

Si volem un resultat més tradicional, podem utilitzar una paella amb forats, típica de les castanyeres. Les castanyes es col·loquen directament sobre la flama, i es van remenant fins que la closca es torra i la polpa queda tendra. Aquest mètode ofereix un aroma fumat inconfusible, encara que requereix més atenció per evitar que se’n cremin massa.

• Castanyes al microones

Per als qui busquen rapidesa, el microones és una bona alternativa. Després de fer-hi el tall, s’han de col·locar en un recipient apte i afegir-hi un raig d’aigua perquè no s’assequin. Amb uns 3-4 minuts a potència màxima és suficient, encara que cal vigilar-les de prop.

Un truc per pelar-les fàcilment

Un dels moments més complicats sol ser treure la closca. Per fer-ho més fàcil, és útil deixar reposar les castanyes dins un drap després de coure-les. El vapor que generen ajuda a separar la pell de la polpa. També és recomanable pelar-les quan encara són calentes.

Com gaudir-les a taula

Les castanyes són delicioses per si soles, però també es poden integrar en plats variats. Es poden afegir a cremes de carabassa, acompanyar carns rostides o utilitzar com a ingredient en rebosteria tardorenca. A més, són una font natural de fibra, vitamines i minerals, ideals per acompanyar els mesos freds.

Un ritual de tardor

Preparar castanyes a casa no és només una qüestió gastronòmica, sinó també un ritual que uneix. L’aroma que s’escampa per la cuina, el gest de pelar-les junts al voltant de la taula i el record de festes populars fan que aquest moment sigui molt més que menjar: és part de la cultura i de la memòria col·lectiva.

La tardor, per tant, no seria la mateixa sense les castanyes. Amb uns quants trucs senzills, és possible gaudir-ne a casa i reviure la tradició cada vegada que en torrem un grapat.