Solomillo con beicon y estragón

Hay platos para el día a día y luego, las recetas triunfadoras, esas que hacen que tus comensales quiran darte una estrella michelín. Ese es el caso de esta receta: solomillo con beicon y estragón.

• INGREDIENTES para 4 personas

Solomillo con beicon, estragón y mostaza

4 medallones de solomillo de ternera (de 160 g)

1 manojo de estragón

8 lonchas de beicon

1 vasito de coñac

1/2 vaso de vino blanco

6 cebollitas francesas

2 rebanadas de pan de molde

1 cucharada de mostaza

Perejil l 1 cucharadita de miel

60 g de piñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

• PASO A PASO

1. Dora las cebollitas en una sartén con aceite. Sazona, tapa y deja que se ablanden a fuego suave 20 minutos, asustándolas de vez en cuando con el vino.
2. Cubre los medallones de ternera con hojas de estragón y envuélvelos en un par de lonchas de beicon. Átalos con hilo de cocina para que conserven su forma durante la cocción.
3. Aparta las cebollas del fuego y resérvalas. En la misma sartén, marca los medallones, salpimenta y añade el coñac. Deja reducir a fuego vivo siete minutos.
4. Bate las cebollas junto al pan sin corteza, la mostaza, la miel y el perejil. Salpimenta y diluye la salsa con un poco de agua caliente.
5. Tuesta los piñones en una sartén seca.
6. Vierte la salsa en los platos y coloca un medallón en el centro de cada uno. Adorna con los piñones y sirve.