Recetas fáciles para preparar un menú completo al estilo japonés en casa

La gastronomía japonesa levanta pasiones allá donde va por sus singulares ingredientes, técnicas de cocción precisas y por respetar las tradiciones estrictas que se remontan a siglos atrás. Aunque tiene fama de ser difícil de preparar en casa, muchas de las recetas no requieren ingredientes especializados y se pueden cocinar rápidamente con productos que se consiguen en el supermercado más cercano.

“Japan Easy” es una introducción a la cocina del país del sol naciente a través de sus platos más accesibles, desde el sushi, el ramén y la tempura, hasta las salsas y marinadas básicas que pueden aportar un toque japonés a tus cenas. Este es un menú con recetas fáciles que Tim Anderson, campeón de MasterChef en Reino Unido, propone en su “Nanban: Japanese Soul Food”.

“Una de las maravillas de la cocina japonesa es que, en muchos casos, la sencillez es algo inherente, puesto que muchas preparaciones tradicionales en realidad son mínimas: productos frescos, ingredientes sabrosos, preparados con sencillez y cocinados con rapidez”

ENTRANTE – Croquetas de boniato y sésamo
 

Ingredientes

• 700 g de boniatos pelados, cortados en cubos y puestos un rato en remojo en agua fría

• 2 cucharas de semillas de sésamo blanco y 2 de sésamo negro, tostadas y molidas

• 200 g de panko, harina común (cantidad necesaria)

• 2 huevos batidos

• 4 tazas de aceite para freír y ponzu o salsa tonkatsu para acompañar

Preparación

• Poner a hervir los boniatos a fuego lento y, cuando estén tiernos, escurrirlos y dejar que se enfríen y sequen

• Chafarlos con sal al gusto y la mitad de las semillas de sésamo molidas. Si la mezcla aún está tibia, ponerla en la nevera

• Mezclar el resto de las semillas de sésamo con el panko. Cuando el puré esté frío, hacer croquetas de unos 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho y pasarla por harina 3 o 4 veces cada vez, hasta cubrirlas bien

• Pasarlas por el huevo batido y después por la mezcla de panko y sésamo hasta que queden totalmente cubiertas

• Llenar de aceite un cazo ancho y profundo hasta la mitad, calentarlo a 180°C, freír las croquetas unos 5 minutos hasta que se doren y escurrirlas sobre papel de cocina.

• Servirlas con salsa tonkatsu o ponzu
   

SEGUNDO – Ramen con vieiras, beicon y huevo
 

Ingredientes

• 1 puerro (solo lo blanco) cortado en hebras finas

• 8 lonchas de panceta

• 3 cucharadas de mantequilla

• 4 vieiras grandes o 12 pequeñas

• 1 chorro de vino blanco o sake

• 5 tazas de caldo de pollo o pescado

• 1 cucharita de mirin

• 2 cucharitas de dashi en polvo

• 4 porciones de fideos ramen 4 huevos pochados pasados por agua y cortados por la mitad

• 2 cucharitas de aceite de guindilla

• sal

• semillas de sésamo

• 50 g de brotes de guisantes y un toque de pimienta negra
   

Preparación
 

• Cubrir con agua muy fría lo blanco del puerro, cortado en hebras.

• Freír el beicon en una sartén a fuego medio hasta que quede dorado y crujiente.

• Escurrir sobre papel de cocina y poner la mantequilla en la sartén.

• Echar la vieiras y sofreír 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas, que se retiran de la sartén.

• Echar en la sartén el vino blanco o el sake y calentar hasta que se evapore el alcohol.

• Rascar lo que quede pegado al fondo de la sartén y ponerlo todo en un cazo.

• Añadir el caldo y el mirin y levantar el hervor.

• Agregar el dashi en polvo un poco de sal, probar y corregir la sazón si hace falta.

• Cortar las vieiras en tres trozos, a lo ancho, y picar toscamente el beicon crujiente.

• Poner a hervir agua en otro cazo y cocinar el ramen según las indicaciones del paquete.

• Verter el caldo en boles hondos, escurrir bien los fideos y ponerlos en el caldo.

• Escurrir el puerro cortado en hebras, el beicon picado, las rodajas de vieira, el aceite de guindilla (si lo usas), las semillas de sésamo, los brotes de guisantes y un poco de pimienta negra.
   

POSTRE – Donuts con almíbar de azúcar moreno al estilo okinawa
 

Ingredientes

• 2 huevos

• 1/2 taza de azúcar glas y un poco más para espolvorear

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de mantequilla fundida

• 1 cucharada de extracto de vainilla, 200 gr de harina común

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear y aceite para freír
   

Preparación
 

• Para preparar el almíbar de azúcar moreno, poner un un cazo el agua y el azúcar moreno y levantar el hervor, removiendo para disolver el azúcar

• Dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo

• Batir los huevos con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea y muy ligera y después incorporar la miel, la mantequilla fundida y la vainilla

• En otro bol, mezclar la harina en polvo de hornear y poco a poco ir añadiendo los ingredientes secos a los húmedos, removiendo para que se integren bien.

• Dejar descansar la masa en la nevera unos 30 minutos

• Echar aceite en un cazo o una olla hasta la mitad y calentarlo a 160°C. Con un par de cucharadas, ir echando bolitas de masa directamente en el aceite

• Freírlas entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que queden doradas y bien hechas por dentro.

• Escurrirlas sobre papel de cocina, pasarlas por azúcar glas antes de que se enfríen. Servirlas con el almíbar de azúcar moreno al lado o rociado por encima