¿Cuánto puedes tener cada alimento en el congelador? El tiempo tras el que no son aptos para su consumo seguro

El congelador se ha convertido en uno de los compartimentos imprescindibles en cualquier cocina. Una de esas herramientas que nos ayudan no solo a la conservación de los alimentos, sino a economizar tiempo y a no desperdiciar cuando se nos ha ido la mano a la hora de calcular las raciones. Eso sí, hay que tener en cuenta que no todo es apto para pasar por este proceso -la patata, por ejemplo, adquiere una textura poco agradable al paladar una vez descongelada de nuevo- y que o podemos dejarlos allí alojados durante años.

Es cierto que hay alimentos que tienen una mayor resistencia a este proceso y, otros, menos. Así que vamos a empezar por ofrecer un listado de esos tipos de comida y del tiempo máximo que es aconsejable no superar para no poner en riesgo nuestra salud y la de todas las personas que se sienten a la mesa con nosotros a degustar aquello que hemos conservado a bajas temperaturas.

Del mismo modo, hay alimentos que no es recomendable congelarlos, porque no son aptos para este proceso de conservación. Nos referimos a las pastas y los arroces, los huevos tanto crudos como cocidos -sí se pueden congelar las yemas convenientemente batidas- o la leche o las bebidas vegetales -no congelan bien-. Como en la vida, en el caso de la alimentación, no todo vale. Y los congelados no iban a ser menos.

Tips para una mejor conservación

Y ya que estamos, te vamos a ofrecer cuatro tips para que ese almacenaje sea lo más eficaz posible. Para que lo hagas de manera correcta y te asegures de que esa comida que te ha sobrado tras una mañana de ‘batch cooking’, va a estar perfecta cuando tires de ella en ese día que no tienes tiempo para ponerte delante de los fogones.

• Lo primero que debemos tener en cuenta es que los alimentos deben congelarse lo más frescos posible para que mantengan su calidad. Es decir, el tiempo cuenta y ser rápido juega a favor de mantener sus cualidades nutricionales y de sabor. Además, si lo que queremos es congelar un plato que hemos cocinado, lo correcto es esperar a que baje la temperatura antes de introducirlo en el congelador. Los tiempos cuentan y las prisas no son buenas consejeras, tampoco, en el tema de la cocina. 
• Asegúrate de que lo almacenas en el envase correcto. ¿A qué nos referimos? La respuesta es sencilla y casi atendiendo a la lógica aplastante: los alimentos deben estar en recipientes cerrados (aptos para su uso alimentario) que los protejan del contacto con otros productos. Esto evitará que en la congelación se produzcan ‘quemaduras por frío’, un proceso por el que los alimentos pierden agua y se quedan con una textura seca y correosa. Si bien es cierto que puedes emplear esa bandeja en la que vienen envasados cuando lo compras, no menos lo es que, entonces, esa será la ración completa que tengas que consumir posteriormente.
• Como ya te hemos advertido es mejor evitar congelar comidas como la pasta, el arroz o la patata, porque congelan muy mal. ¿Puedo ponerme en riesgo? La respues es no, pero la textura con la que se quedan al ser descongelados no es agradable para su consumo y no vas a disfrutar de la comida.
• Cuando vayamos a congelar verduras frescas, es recomendable escaldarlas antes. ¿Por qué? Si bien es cierto que el no hacerlo no va a suponer un riesgo para la salud, sí que vamos a evitar que aparezcan manchas oscuras y favoreceremos que conserven su color original.