El ingrediente que debes añadirle a la carne para que quede más tierna y perfecta, según los expertos

Hay pocas cosas que puedan dar más rabia en la vida que preparar la comida, con todo el mimo y el cariño del mundo, y, al metértela en la boca, que el sabor y/o la textura no se correspondan con ese que tenías en tu mente y en tus papilas gustativas. Muchas veces, se trata de no haber elegido bien la materia prima con la que hemos contado. Otras, la manera en la que lo hemos preparado. Y puede que, en un puñado de ocasiones más, se dé un compendio de circunstancias.

Uno de esos alimentos que nos puede llevar a la decepción máxima es la carne. Ir a una carnicería, comprar una buena pieza y que, en el momento de llevarla a la boca con el tenedor, no cuente con esa ternura deseada. Pero, como para todo hay trucos hoy en día, te vamos a dar un ‘tip’ para cumplir el deseo de degustar un pedazo de buena carne con el punto máximo de ternura. De esos bocados que no te decepcionen y que, es más, te hagan quedar como un anfitrión perfecto en el caso de que tengas comensales alrededor de tu mantel.

A tener en cuenta

Antes de ello, repararemos en que hay varios factores que pueden llevarnos a que ese filete no cumpla con las expectativas. La cantidad de grasa infiltrada, la de colágeno, la dirección del corte con respecto a las fibras, respetar los tiempos y las temperaturas adecuadas a la hora de cocinarlas… Como vemos, hay causas que está en nuestra mano remediar; y, otras, por desgracia, no… al menos no más allá de elegir una u otra pieza.

Hay quien utiliza vino o vinagre para hacer que la carne se ablande o quede más jugosa. Jugar con los marinados y con esos adobos o jugos que hagan que las proteínas se rompan. Esto se consigue con algunas enzimas. En concreto, con las proteasas o enzimas proteolíticas. Y para que lo entiendas mejor, seguro que, al comer piña fresca, has notado una sensación extraña en tu boca. Eso se debe a que el jugo de este fruta lo que hace es acabar, de una manera muy superficial e inocua, con las enzimas de tu boca.

Romper las fibras

Y, del mismo modo que se da ese proceso en ti, los expertos han caído en la cuenta de que pasa con la carne. La aliada, en este caso, se llama bromelina. Puedes emplearla para romper las proteínas de ese corte de carne un poco duro que no termina de tener la textura que quieres y que no nos es agradable a la hora de ingerirlo. Ojo, los marinados con esta sustancia de la piña deben ser de corta duración o terminaremos por tener que tirar el filete o los filetes en los que hayamos iniciado el proceso.

Pero esta no es la única fruta que puede ayudarnos. Los expertos también se han fijado en el kiwi, poseedor de actinidina. Cubrir la carne, durante unos pocos minutos, con unas rodajes de esta fruta, también favorece esa rotura de fibras en la carne que nos lleve al resultado de una carne y perfecta para su degustación. Y, para terminar, la papaína que contiene la papaya y que también debe utilizarse en cortos periodos, nos llevará a un resultado similar.