La receta perfecta para hacer unas croquetas jamón ibérico caseras y celebrar su día internacional

Hoy es un día para darse un capricho y comerse una buena ración de croquetas. El día internacional de la croqueta, que se celebra cada 16 de enero.

ORIGEN DE LA CROQUETA

Dicen que durante el reinado de Luis XIV, un chef al servicio de un aristócrata francés Louis de Bechamel, hacía una crema de leche con harina deliciosa. Por aquel entonces, era común ponerle nombre a los platos en honor a personas de la alta aristocracia. Por esa razón, la salsa lleva su apellido: "Bechamel".

Esa bechamel, base de tantos platos, es imprescindible como relleno de las croquetas o croquette en francés. De hecho, se llaman así porque "croquer" significa "crujir" en francés.

Las croquetas son uno de los clásicos de nuestra cocina y una buena receta de aprovechamiento. Se pueden hacer de cualquier cosa:

Lo único que necesitas para hacer unas buenas croquetas es un poco de mimo a la hora de preparar la bechamel y un buen pan rallado para conseguir un rebozado crujiente.

Croquetas caseras de jamón ibérico

INGREDIENTES:

• Taquitos de jamón ibérico cortados muy pequeños
• Huevo batido 
• Harina Pan rallado

PARA LA BECHAMEL:

• 1 nuez de mantequilla
• Harina
• Leche entera
• Sal
• Nuez moscada molida
• Un poco de caldo de cocido o de jamón que tengas en casa

PREPARACIÓN:

En una cazuela o sartén profunda ponemos la mantequilla hasta que se derrita a fuego medio/suave y le echamos un par de cucharadas soperas de harina, sin dejar de remover y vigilando que no se queme... Esta es la base, un "roux" que hace que la harina no sepa a cruda 

Vamos añadiendo leche, templada, sin dejar de remover con un batidor o una espátula hasta que veamos que la mezcla poco a poco va espesando. Seguimos incorporando leche, y un poco del caldo de jamón hasta conseguir una textura cremosa, no demasiado espesa pero tampoco líquida. Añadimos sal y una pizca de nuez moscada.

Dejamos enfriar la masa, les damos forma, las enharinamos y pasamos por huevo y pan rallado.

Ya están listas para freír. El aceite ha de ser abundante y estar muy caliente, pero no hay que dejar que se arrebate. El truco está en hacerlas en varias tandas, si metes muchas croquetas a la vez en la sartén, el aceite pierde temperatura, se nos ablandan y acaban hechas papilla...