Guanciale, burrata, gianduja: ¿cuánto sabes sobre la auténtica gastronomía italiana?

La gastronomía italiana tiene una amplia gama de recetas y productos muy apreciados, desde quesos y embutidos hasta pastas, pizzas y postres que se han convertido en verdaderos clásicos. Cada 17 de enero se celebra el día internacional de la comida italiana,  una fecha perfecta para rendir homenaje a una tierra llena de sabores sencillos y ricos.

TRADICIÓN FAMILIAR

En Italia, la comida no es solo comer: es cultura, historia y mucho cariño en cada plato. De eso se encargan las 'nonnas', las abuelas italianas, que son unas verdaderas maestras de la cocina y que, haciendo pasta a mano, no tienen rival. Pero no solo hacen la pasta, amasada con paciencia, hacen unas salsas de tomate naturales, espectaculares, para chuparse los dedos, además de tener algún que otro secreto guardado, de esos que pasan de padres a hijos, de esos que no se encuentran en los libros de recetas. 

En Italia todavía hay muchas familias que hacen su propia pasta a mano, fettuccine, tagliatelle, gnocchi... Cada región tiene su estilo y cada pasta combina mejor con ciertas salsas a las que por cierto, siempre añaden un poco del agua de la cocción de la pasta, es uno de los trucos para que la textura sea más suave y la salsa se pegue mejor.

Quesos y embutidos 

Italia tiene quesos muy diferentes a los que solemos comer en España. La burrata, por ejemplo, cremosa por dentro, la mozzarella fresca, la scamorza, ese queso con un toque ahumado, o el famoso parmigiano Reggiano. 

En cuanto a embutidos, está el guanciale, que es una mezcla entre bacon y panceta, pero con más contenido en grasa, lo que le da un sabor muy rico al cocinarlo en una salsa carbonara, por ejemplo. El prosciutto di Parma tiene un sabor dulce y delicado; la bresaola, curada suele cortarse en lonchas finas y la spianata calabresa es muy sabrosa y con un toque picante para los que disfrutan de sabores más intensos. Y si no has probado la ’nduja, típica de Calabria, hazlo, está deliciosa: se parece un poco a la sobrasada, es un poco picante y se puede usar en pan o salsas para dar sabor.

postres italianos

Por cierto, la ’nduja no tiene nada que ver con la gianduja,  un chocolate con avellanas típico de Piamonte que se suele comer en crema o en forma de bombones. Otros postres típicamente italianos son el tiramisú, la panna cotta y los cannoli, un bocado clásico de la repostería italiana...   

Hoy 17 de enero, date un capricho: prueba algo nuevo de la cocina italiana, está todo tan rico que siempre apetece... Un beso de Ruth Medina.